Новый ГОСТ для традиционного салата оливье

МОСКВА, 3 апреля. /ТАСС/. В проекте нового ГОСТа, касающегося традиционной русской кухни, указано, что салат оливье может включать не только классические ингредиенты, но и различные виды мяса, птицы, рыбы и мясных деликатесов, таких как колбаса. В основном рецепте предлагаются отварные картофель и морковь, свежие или маринованные огурцы, яйца и зеленый горошек, заправленные майонезом. В качестве белкового компонента можно использовать мясо, рыбу или морепродукты.

Среди дополнительных ингредиентов предусмотрены отварная морковь, лук и листья салата. Все компоненты необходимо нарезать мелкими кусочками и подавать в охлажденном виде. Также в проекте прописаны требования к исторической версии оливье, включающей такие экзотические продукты, как жареные рябчики и черная икра.

Кроме того, описаны рецепты салатов «Селедка под шубой» и «Мимоза». В последнем используется консервированная рыба или ее заменители, а слои выкладываются в определенной последовательности. Проект ГОСТа разработан при участии Минпромторга и Роскачества и включает в себя 133 блюда, с планами на дальнейшее расширение списка.