Производители шоколада ищут альтернативы какао

Производители шоколада активно ищут замены традиционному какао на фоне нестабильности цен, которая наблюдается на рынке последние два года, сообщает The Wall Street Journal. В Европе спрос на какао сократился на 7,8% по сравнению с прошлым годом, а в Северной Америке снижение составило 3,8% только в первом квартале. В феврале цена за тонну какао упала ниже $2900 после рекорда в $12000 в декабре 2024 года, что связано с неблагоприятными погодными условиями и заболеваниями растений. В ответ на эти вызовы шоколатье экспериментируют с новыми рецептами, заменяя какао другими ингредиентами и даже создавая искусственные заменители. Швейцарская компания Nestle уже изменила рецептуру своих изделий, что лишило ее права называть их шоколадом в Великобритании, и предложила продукты на основе обжаренных семян подсолнечника и овса. Также израильская компания Celleste Bio представила батончики с клетками какао, выращенными в лаборатории. Запрос на альтернативные продукты отрицательно сказался на поставщиках какао-бобов, что подтверждается падением продаж компании Barry Callebaut на 14,3% за полгода. Фермер из Венесуэлы Владимир Скарзов в эфире Радио РБК отметил, что текущая цена на какао-бобы кажется заниженной.